１	ほうれん草は振り洗いして根に十字に切り込みを入れておきます。 鍋にたっぷりの熱湯をわかし、これを半量づつ２回に分けてゆでます。 根元からゆっくり入れ１分〜1分半程度で引き上げ、すぐに冷水に取り色止めをします。
２	水気を軽く絞りまな板に広げ、全体にしょうゆ（分量外）を振りかけます。 特に根元にたっぷりとかけてください。（※しょうゆ洗い） これを3cmにカットし、もう一度軽く絞ります。ぎゅっと絞るとパサパサしますので軽くです。
３	和えごまを作ります。 すり鉢にごまを入れて、香りが立つまで４分ほど電子レンジにかけます。 これを油がにじみでるまであたります。そこに砂糖を入れ再びなじむまであたり、最後ににしょうゆを入れ全体がしっとりするまですり上げます。これにほうれん草を和えます。