１	カボチャは厚み1cmにカットして皿に並べ、大さじ２の水をかけてふんわりラップをし、完全に柔らかくなるまで８分ほど電子レンジにかけます。これをグラタン皿に並べます。
２	ベーコンは1cm幅にカットし、タマネギは薄切り、しめじは石づきをカットして房を分けます。フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン・タマネギを炒めます。タマネギが透明になったらしめじを炒め合わせ、ナツメグ・塩・コショウでしっかりめに味をつけておきます。これを１のカボチャの上に盛り付けます。 オーブンを２５０℃に熱します。
３	豆乳のホワイトソースを作ります。 鍋にバター・オリーブ油を熱し、バターが溶けたら小麦粉を入れます。焦がさないように弱火にしてください。よくかき混ぜ、ふつふつと泡立ち小麦粉が完全に油に溶け込んだら豆乳を一気に入れ、火を強くしてとろみが付くまで木べらでよくかきまぜます。塩・コショウで味を調えます。
４	３のホワイトソースを２の上にかけ、バルメザンチーズを振ります。 熱したオーブンで焼き色が付くまで１０分ほど焼きます。