◆いりどり◆ 　＜３〜４人分＞ 　鶏むね肉　１００ｇ　　たけのこ　小１本（８０ｇ） 　ニンジン　1/2本（８０ｇ）　　ゴボウ　1/3（５０ｇ） 　さやいんげん　４本（２０ｇ） 　れんこん　８０ｇ　　干ししいたけ　３、４枚 ＜とり漬け汁＞ 　しょうゆ・砂糖　大さじ1/2　　みりん小さじ１ ＜調味料＞ 　出汁　１カップ　　　砂糖　大さじ１・1/2　 　しょうゆ・みりん　大さじ1/2　　塩ひとつまみ　 １ 干ししいたけはもどして２、３等分に、さやいんげんは筋をとって３等分にして塩少々をふり、ゆでたけのことニンジンは乱切りに、ゴボウとれんこんも一口大に切りそれぞれ水にさらします。（ニンジンとゴボウは少々小さめ） ２ 野菜を下ゆでします。鍋に熱湯を沸騰させ、ゆでたけのことニンジンを１分ゆで網杓子ですくい、次にゴボウを２分ゆですくい、最後にさやいんげんを硬めにゆでザルにあげます。 ３ 一口大のそぎ切りにした鶏肉をサラダ油小さじ１をひいた鍋で色が変わる程度にさっと焼き、器に出して漬け汁をかけておきます。 ４ 同じ鍋に小さじ１のサラダ油を入れ、さやいんげんをのぞいた野菜をさっと炒めます。調味料の出汁を入れ沸騰してから落し蓋で５分煮ます。さらに３の鶏肉と他の調味料を入れ、１０分ほど煮ます。ほぼ汁気がなくなったらさやいんげんを入れ一煮立ちさせて器に盛ります。   コンニャクをお好みで加えてください。下ゆではゆでたけのこ、にんじんと共に。 下ゆですることで、味のしみこみをよくすると共に、雑味も消えて味わいよくします。
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