◆いりどり◆
 <3〜4人分>
 鶏むね肉 100g  たけのこ 小1本(80g)
 ニンジン 1/2本(80g)  ゴボウ 1/3(50g)
 さやいんげん 4本(20g)
 れんこん 80g  干ししいたけ 3、4枚
<とり漬け汁>
 しょうゆ・砂糖 大さじ1/2  みりん小さじ1
<調味料>
 出汁 1カップ   砂糖 大さじ1・1/2 
 しょうゆ・みりん 大さじ1/2  塩ひとつまみ 
干ししいたけはもどして2、3等分に、さやいんげんは筋をとって3等分にして塩少々をふり、ゆでたけのことニンジンは乱切りに、ゴボウとれんこんも一口大に切りそれぞれ水にさらします。(ニンジンとゴボウは少々小さめ)
野菜を下ゆでします。鍋に熱湯を沸騰させ、ゆでたけのことニンジンを1分ゆで網杓子ですくい、次にゴボウを2分ゆですくい、最後にさやいんげんを硬めにゆでザルにあげます。
一口大のそぎ切りにした鶏肉をサラダ油小さじ1をひいた鍋で色が変わる程度にさっと焼き、器に出して漬け汁をかけておきます。
同じ鍋に小さじ1のサラダ油を入れ、さやいんげんをのぞいた野菜をさっと炒めます。調味料の出汁を入れ沸騰してから落し蓋で5分煮ます。さらに3の鶏肉と他の調味料を入れ、10分ほど煮ます。ほぼ汁気がなくなったらさやいんげんを入れ一煮立ちさせて器に盛ります。
  コンニャクをお好みで加えてください。下ゆではゆでたけのこ、にんじんと共に。
下ゆですることで、味のしみこみをよくすると共に、雑味も消えて味わいよくします。
 
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