◆鶏と大根の煮物◆ 　＜３人分＞ 　鶏手羽元　６本 　大根　１０センチ 　赤トウガラシ　１本 　 ＜調味料＞　 　 　出汁　カップ１ 　酒　大さじ２ 　しょうゆ　大さじ１ 　みりん　大さじ３ 　砂糖　大さじ1/2 　 １ 大根は１．５センチの厚みの半月にカットします。赤トウガラシは種をとって輪切りにします。 ２ 鍋に１の大根とかぶる量の水を入れて沸騰させ、５分ほどゆがきます。別の鍋に調味料を合わせて煮立たせ、これに網杓子ですくった大根を次々移します。次に大根をゆがいた熱湯に鶏肉を入れ、霜降りになったら大根を移した鍋に同様に次々移します。 ３ 鍋が沸騰したら中火にし、１の赤トウガラシを入れ、落し蓋をして煮汁がほぼなくなるまで２０分ほど煮ます。   大根は下ゆでするとアクが抜けると共に、味のしみ込みがよくなります。鶏肉もさっと熱湯にくぐらすことによって、アクも出づらくおいしく仕上がります。 シンプルな煮物ですが、鶏のうまみが大根にしっかり染み込んでいい味になりますよ。(*^_^*)
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