◆牛肉と新ごぼうの炒め煮◆
 <2人分>
 牛バラ肉 100g  新ごぼう 100g
 しょうが 1片  木の芽 適宜
<煮汁>
 出汁 1/2カップ  酒 大さじ2
 アク汁 大さじ1  砂糖 大さじ2/3
 しょうゆ 大さじ1  
新ごぼうは包丁の背かたわしで皮をこそげ落とし洗います。まな板に起き包丁の腹で叩いてから(味のしみ込みが良くなる)一口大の乱切りにし、水に10分つけてアクを抜きます。
アク汁は煮汁の分をとっておき、ごぼうをざるにあげ水を切ります。
鍋にサラダ油大さじ1を入れ火にかけます。鍋が熱くならないうちに牛肉と千切りにしたしょうがを入れ油を絡め(鍋が熱くなると焦げつく)、肉の色が変わったら1のごぼうを入れ、ざっと炒め合わせたら煮汁を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで落し蓋をして10〜15分煮ます。
器に盛って木の芽を散らします。
  新ごぼうは皮の部分にいい香りがありますので皮を取りすぎないようにします。
アク汁を少量加えるとごぼうが柔らかく煮えます。
 
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