◆青椒牛肉絲(チンジャオロウスー)◆
 <2〜3人分>
 牛肉(厚めの薄切り肉) 100g 
 ピーマン 3個  たけのこ 70g
 干ししいたけ 中3個  ネギ 3センチ
 水溶き片栗粉 大さじ1(水と1:1で溶く)
<肉下処理用>  
 溶き卵 1/2個分  酒 大さじ1/2
 塩・コショー 少々  ごま油 小さじ1
 片栗粉 小さじ1  
<調味料A>   
 スープ 大さじ1・1/2
 しょうゆ 大さじ1・1/2  酒 大さじ1/2
 オイスターソース 小さじ1
 砂糖 小さじ1/2  コショー 少々
※スープは中華スープの素を溶いたもの
ピーマンは種を取って細切りにします。たけのこもペーパーで水気を拭き取って同様に細切りに、干ししいたけも細切りにします。ネギはみじん切りにします。
調味料Aは混ぜ合わせ1、片栗粉は小さじ2で溶いておきます。
牛肉を繊維にそって細切りにし、下処理をします。容器に溶き卵・酒・塩・コショーを入れ、牛肉によくもみこみます。肉が水分を吸ったら片栗粉を軽く混ぜ、ごま油をたらしてひと混ぜしておきます。
熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、1のたけのこと干ししいたけを炒めます。2分ほど火を通したらピーマンを入れ、ピーマンに7割ほど火が通った所で一旦皿に出します。
同じフライパンにサラダ油大さじ1をひき、牛肉を炒めます。7割火が通った所で、炒めた野菜を戻し、ネギのみじん切りも入れます。ここに合わせた調味料Aをからませ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油(分量外)をひとたらしします。
  肉の下処理については「和・洋・中の部屋」の「中の部屋/肉の下処理」に詳しく記載があります。
この下処理をすると肉が柔らかくなるだけでなく、分量がかなりボリュームアップして経済的ですよ♪o(*^▽^*)oははっ♪
牛肉は鉄分を補給出来ますので貧血が改善出来、また冷えなどにも効果があります。
ピーマンは火を通しすぎると色も味悪くなり、栄養成分も減りますので手早く炒めましょう。カロチンやビタミンCがたっぷりですので、紫外線でダメージを受けた肌を早く回復させますよ♪
 
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