◆レバニラ炒め◆
 <2人分>
 豚レバー 100g  もやし 1/2袋
 ニラ 1/2束  シイタケ 3個
 しょうがのみじん切り 1片分
 塩・コショー 少々
<レバー下味>   
 しょうゆ・紹興酒(酒) 各大さじ1/2
 豆板醤 少々  おろしニンニク 1/2片分
 片栗粉 大さじ1  
<調味料>   
 しょうゆ・オイスターソース・砂糖 各小さじ1
 紹興酒(酒) 大さじ1/2 
豚レバーはよく洗い流し、一口大の薄切りにして塩水に30分浸して血抜きします。ザルにあげキッチンペーパーで水気をふき取って片栗粉意外の下味の調味料に10分漬け込み片栗粉を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油大さじ1を熱ししょうがのみじん切りを入れて香りをたてます。1のレバーを焦がさないように中火で炒め、ほぼ火が通ったらもやし、ニラ、シイタケをざっと炒め調味料をからめ塩・コショーで味を調えます。
  片栗粉が入ることによってレバーの食感が柔らかになります。
豚レバーはビタミンAやB、鉄分や亜鉛など栄養素の宝庫です。それに加えもやし、ニラもビタミンが豊富に含まれますので滋養強壮、子供の成長期のおかずに是非どうぞ。ただしコレステロールも高いので、高脂血症の方は量を控えめにしてください。
 
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