◆豚の角煮◆
 <4〜5人分>
 豚バラ肉ブロック 800g  
 大根 12センチ  卵 4個
 小ネギ 適宜  
<煮汁>
 しょうゆ 75cc  
 紹興酒(または酒) 75cc
 砂糖 大さじ3  八角 1個
 にんにく 2片  しょうが 2片
 ネギの青い部分 適宜
豚バラ肉は熱めの湯でよく洗い流し、周りの酸化した脂をとりのぞきます。圧力鍋にかぶる位の水と共に入れ、30分加圧し、脂分を抜きます。そのまま一晩置くと、表面に白く脂が固まりますのでフォークで取り除きます。
卵はかためにゆでます。大根は厚み3センチの輪切りにし、十字に隠し包丁を入れて15分下ゆでします。
1の肉を4センチ角位に切り分けます。圧力鍋にゆで汁1リットルと煮汁の材料をすべて入れ(にんにくとしょうがはたたきつぶす)、30分加圧します。
急冷してフタを開け、ネギを取り除き、浮いている脂をのぞきます。2の卵と大根を入れ、落し蓋をして煮汁がほぼ煮詰まるまで中火で煮詰めます。器に盛って小ネギなど散らします。
  大根と卵は人数分で調整してください。八角はお好みで入れてください。ちょっと中華風味になります。
4,5日は日持ちがするので、多めに作ってもいいですね。普通の鍋で調理する場合は3倍の時間煮込んでください。
 
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