◆豚のバルサミコ角煮◆
 <4人分>
 豚バラ肉ブロック 500g  タマネギ 1個
 マッシュルーム 1パック 
 赤トウガラシ 2本
 バルサミコ酢 75cc  レタス 適宜
 <調味料A>  
 しょうゆ 50cc  砂糖 大さじ5
 紹興酒(なければ酒) 75cc
 コショー 少々
豚バラ肉は熱めのお湯でよく洗い流し、周りの酸化した脂を落とします。塊のまま圧力鍋に入れ、ひたひたの水を入れ30分煮ます。この時余分な脂が出ます。これを冷まして食べやすい大きさに切り分けます。スープごと保存容器に移し、一晩冷蔵庫で冷やします。冷やすと写真のように脂が固まりますので、それをきれいに取り除きます。
タマネギを薄切りにします。熱したフライパンにサラダ油をひいて赤トウガラシを入れ、香が立ったらタマネギを入れしんなりするまで炒めます。
再び圧力鍋に1の肉とスープ150cc、炒めたタマネギを入れます。そこにバルサミコ酢を入れ、30分煮込みます。(バルサミコ酢が肉を軟らかくします。)
圧力鍋の蓋を急冷して開け、調味料Aを入れ蓋を開けたまま、煮汁が1/3ほどになるまで煮詰めます。縦半分にカットしたマッシュルームをフライパンでサッと炒ため、火を止める直前に混ぜ込みます。レタスを敷いたお皿に盛りつけます。
  普通の鍋で調理する場合は時間を3倍にしてください。その際、途中途中で指し水をして水加減してください。うちは煮込む前にトウガラシを出してしまいますが、もちろん入れたままでもOKです。タマネギを炒めたフライパンは洗わず、そのままマッシュルームを炒めましょう。(手間を省く。笑。)マッシュルームは火を通しすぎると硬く小さくなってしまうのでサッと火を通す程度にしてください。エリンギならナマのまま<3>から一緒に煮込んでもOK。冷蔵庫で4〜5日ほど日持ちします。作った翌日からおいしくなります。(*^_^*)
豚肉ビタミンBとバルサミコ酢のクエン酸で疲労回復、元気モリモリレ(゜゜レ) !
   
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