１	豚ヒレ肉は５ミリの薄切りにし、軽く塩をふっておきます。 ピーマン・タマネギは一口大に、にんじんは１�p幅の薄切りに、長いもは１cmの拍子木切りにそれぞれカットします。ナスは１cmの斜めの輪切りにしたら水でさっとアク抜きして水気を切っておきます。 調味料Ａを合わせておきます。
２	カレー粉とかたくり粉を混ぜ、豚肉にまぶします。残りの粉は少量の水で溶いておきます。 フライパンにサラダ油を熱し、中弱火で豚肉にこんがり焼き色が付くまでよく火を通し、皿に移します。 フライパンをペーパーで拭き取り、再びサラダ油を熱し、強火でタマネギ・ニンジン・ナスの順に炒めます。６割火が入ったらピーマン・しいたけを炒め合わせます。最後に長いもをざっと炒め合わせ、皿にあげます。
３	１の調味料Ａをフライパンでよく熱し酒を煮きります。ここに２で水に溶いたカレー粉と片栗粉を流し入れとろみをつけます。 これに２の肉と野菜をもどしてからめ、皿に盛り付けます。