◆豚ヒレと野菜のカレー炒め◆
 
 <4人分>
 豚ヒレ肉 200g  ピーマン 2個
 タマネギ 1/2個  ニンジン 20g
 ナス 1本  長いも 5センチ
 しいたけ 3個  塩 少々
 カレー粉大さじ1/2  片栗粉 大さじ1
<調味料A>
 酒 大さじ5  しょうゆ 大さじ2 
 砂糖 大さじ1
豚ヒレ肉は5ミリの薄切りにし、軽く塩をふっておきます。
ピーマン・タマネギは一口大に、にんじんは1p幅の薄切りに、長いもは1cmの拍子木切りにそれぞれカットします。ナスは1cmの斜めの輪切りにしたら水でさっとアク抜きして水気を切っておきます。
調味料Aを合わせておきます。
カレー粉とかたくり粉を混ぜ、豚肉にまぶします。残りの粉は少量の水で溶いておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、中弱火で豚肉にこんがり焼き色が付くまでよく火を通し、皿に移します。
フライパンをペーパーで拭き取り、再びサラダ油を熱し、強火でタマネギ・ニンジン・ナスの順に炒めます。6割火が入ったらピーマン・しいたけを炒め合わせます。最後に長いもをざっと炒め合わせ、皿にあげます。
1の調味料Aをフライパンでよく熱し酒を煮きります。ここに2で水に溶いたカレー粉と片栗粉を流し入れとろみをつけます。
これに2の肉と野菜をもどしてからめ、皿に盛り付けます。
ナスは油をたくさん吸収してしまいます。油を減らしたい方は調理前にナスを電子レンジで3分ほど加熱しておくとあまり油を吸わなくなります。お肉は鳥でもいいですし、野菜は冷蔵庫にあるものなんでも使えますね。カレー味ですので野菜嫌いのお子さんにもたっぷり野菜を食べてもらえそうでしょうか?(*^_^*)
 
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