◆カキとエビの中華ころも揚げ◆ 　＜４人分＞ 　カキ　２００ｇ 　むきエビ　１６０ｇ 　冷凍グリーンピース　４０ｇ　 　トマトケチャップ 　さんしょう塩 ＜ころも＞ 　小麦粉　１００ｇ 　片栗粉　３０ｇ 　ベーキングパウダー　小さじ１　 　水　１カップ 　ごま油　大さじ１ 　塩　一つまみ １ カキは塩水の中で振り洗いをします。水を換えながら３回繰り返し、鍋にたっぷり沸かした熱湯でさっとゆでザルにあげます。キッチンペーパーではさんで水気をよくとります。 ２ むきエビは背わたをのぞきキッチンペーパーで水気をとります。解凍したグリーンピースも水気をとってエビと共にボールに入れます。 ３ ころもを作ります。小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーは合わせてふるいます。ボールに水・ごま油・塩を入れて混ぜ、ふるった粉を加えて菜箸で軽く混ぜます。（揚げる直前に作ります。かき混ぜすぎて粘りを出さないように。） ４ 揚げ油を１８０〜１８５度に熱します。 ２のエビとグリーンピースのボールにぼってりとならないくらいの分量のころもを流し込み、混ぜ合わせます。スプーンですくいながら揚げ油に入れます。１〜２分ほどで軽く色づいたらひきあげます。 ５ 残りのころもに１のカキを入れ、同じく軽く色づくまで１分ほど揚げます。 油を切って４と器に盛り、好みでさんしょう塩やケチャップでいただきます。   カキやエビは長く加熱すると身がしまって風味も落ちますのでさっと火を通すようにします。 さっくりとした中華風のころもです。白身魚や鶏のささみ（薄く削ぎ切りで）、胸肉でもあいます。
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