◆カキとエビの中華ころも揚げ◆
 <4人分>
 カキ 200g  むきエビ 160g
 冷凍グリーンピース 40g 
 トマトケチャップ  さんしょう塩
<ころも>
 小麦粉 100g  片栗粉 30g
 ベーキングパウダー 小さじ1 
 水 1カップ  ごま油 大さじ1
 塩 一つまみ
カキは塩水の中で振り洗いをします。水を換えながら3回繰り返し、鍋にたっぷり沸かした熱湯でさっとゆでザルにあげます。キッチンペーパーではさんで水気をよくとります。
むきエビは背わたをのぞきキッチンペーパーで水気をとります。解凍したグリーンピースも水気をとってエビと共にボールに入れます。
ころもを作ります。小麦粉・片栗粉・ベーキングパウダーは合わせてふるいます。ボールに水・ごま油・塩を入れて混ぜ、ふるった粉を加えて菜箸で軽く混ぜます。(揚げる直前に作ります。かき混ぜすぎて粘りを出さないように。)
揚げ油を180〜185度に熱します。
2のエビとグリーンピースのボールにぼってりとならないくらいの分量のころもを流し込み、混ぜ合わせます。スプーンですくいながら揚げ油に入れます。1〜2分ほどで軽く色づいたらひきあげます。
残りのころもに1のカキを入れ、同じく軽く色づくまで1分ほど揚げます。
油を切って4と器に盛り、好みでさんしょう塩やケチャップでいただきます。
  カキやエビは長く加熱すると身がしまって風味も落ちますのでさっと火を通すようにします。
さっくりとした中華風のころもです。白身魚や鶏のささみ(薄く削ぎ切りで)、胸肉でもあいます。
 
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