◆えびチリ◆
 <2人分>
 大正えび(ブラックタイガー)中 6〜8匹 
 白ネギ 1/2本  しょうが 1片
 ニンニク 1片  白髪ネギ 適宜
<えび下処理>
 酒 大さじ1/2  溶き卵 大さじ1
 塩 ひとつまみ  片栗粉 大さじ1
<ソース>   
 鶏がらスープ(顆粒を溶いたもの)1/3カップ 
 紹興酒(酒) 大さじ2  レモン大さじ2
 トマトケチャップ大さじ1  砂糖 大さじ1
 しょうゆ 大さじ2/3  片栗小粉さじ1
えびは下一節を残して殻を取り、背に縦に切り込みを入れて背開きにします。背わたを取り(みそがあればそれはそのまま)、下処理の材料をからめておきます。
白ネギ・しょうが・ニンニクはみじん切りにしておきます。
中華鍋に大さじ2のサラダ油をひいてえびを炒めます。ほぼ火が通ったら、キッチンタオルを敷いた皿に出します。同じ中華鍋にサラダ油を足し、1の白ネギ・しょうが・ニンニクを炒めて香りを出します。片栗粉以外のソースの材料を入れて一煮立ちさせ、水大さじ1で溶いた片栗粉でとろみを付けます。中華鍋にえびをもどしてソースをからめ、器に盛りつけて白髪ネギを散らします。
  レモン味を効かせたさっぱり系のえびチリです。お好みで赤トウガラシを入れてくださいね。
背開きでも腹開きでもいいですが、開くことによって火の通りを早くします。大き目のえびは開いた方がソースがよくからみます。
えびに含まれるベタインやタウリンは血中コレステロールを下げる働きがあります。(*^_^*)
 
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