◆イワシの梅干し煮◆
 <3〜4人分>
 イワシ 6〜8匹(600g前後) 
 梅干し 大4個   大葉 適宜
<煮汁>  
 水 1カップ半  酒 2/3カップ
 しょうゆ 大さじ3  砂糖 大さじ3
 みりん 大さじ2  
イワシは頭と腹わたをとり水で腹の中を綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気を取っておきます。
イワシを重ならない程度の広口鍋(または小ぶりのフライパン)に煮汁を沸騰させ、イワシを並べ梅干しを入れます。煮汁をイワシに回しかけてから、鍋の大きさに切った紙ぶた(クッキングペーパーを丸くカットし、真ん中に10円玉大の穴を開ける)をし、トロ火で20分コトコト煮ます。途中煮汁が少なくなったら水を足します。
いわしの皮が破けないように器に盛り、大葉の千切りを散らします。
  煮汁はイワシがひたひたになるぐらいに調整してください。イワシは表が上になるように(頭が右になる方)鍋に並べてください。
イワシは動脈硬化や血栓症、高血圧などに効果のあるDHAやIPAがたくさん含まれます。
 
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