◆鯛の道明寺◆ 　＜２人分＞ 　鯛（皮をひいた切り身30〜40ｇ）　　2切れ 　塩・酒　少々 　道明寺粉　50ｇ 　桜の葉塩漬け　2枚 　桜の花塩漬け　２コ ＜あん＞ 　出汁　100ｃｃ 　酒　小さじ１ 　みりん　小さじ２ 　しょうゆ　小さじ1/2　 　塩　一つまみ 　片栗粉　小さじ2/3 １ ボールに入れた道明寺粉に熱湯１５０ｃｃを入れ、白くふっくらと戻るまで30分ほどおきます。 ２ 鯛に塩と酒をふり、ラップをして電子レンジで1分ほど加熱します。 ３ １の道明寺粉を半分にしてラップに楕円形にのばします。２の鯛を手前半分にのせ、２つに折るように包み込み形を整えます。（柏餅のように）　水にさっとさらして塩気をとった桜の葉で外側を包みます。器に入れ、蒸気が出てる蒸し器で5分蒸します。 ４ あんを作ります。片栗粉以外の材料を小鍋で煮立て、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。蒸しあがった３にかけ、水で塩気を落とした桜の花を飾ります。   道明寺は長く蒸すとへたるので、鯛をあらかじめレンジで加熱します。 魚は白身のものなら代用できます。
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