◆鮭の菊花蒸し◆ 　＜２人分＞ 　生鮭　２切れ 　酒　小さじ２ 　塩　少々 　昆布　10×７cm　2枚 　食用菊　３輪 　わさび　適宜 ＜長イモあん＞ 　 　長イモ　100ｇ 　卵白　1/2個分 　片栗粉　大さじ1/2 　塩　少々 ＜出汁あん＞ 　しょうゆ・みりん・顆粒だし　各小さじ１ 　湯　１００ｃｃ 　片栗粉　小さじ１ １ 鮭は骨をのぞき、塩少々をふり、器にしいた昆布の上に乗せ、酒をふりかけておきます。 ２ 食用菊は花びらをむしり、酢少々を入れた熱湯でさっとゆがき、水にとって水気を絞りほぐします。長イモをすりおろし、長イモのあんの材料を混ぜ、菊も混ぜて１にかけます。 ３ ２をラップして電子レンジで２分〜２分半かけます。 鍋に片栗粉をのぞいた出汁あんの材料を熱し、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、火の通った鮭にかけます。上にわさびを乗せます。   生魚の電子レンジにかける時間は、100gにつき500ｗで2分半、600ｗで2分が目安です。これに長イモあんがかかるので、30秒プラスしてください。 お魚は白身の魚でもおいしくできます。
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