◆鮭のテリーヌ◆
 <18×8×5センチ型1台分>
 生鮭(身のみ) 300g  はんぺん 100g
 塩 小さじ1/2  卵 1個 
 白ワイン 大さじ1  レモン汁 小さじ1
 生クリーム 250cc
 コショー・タラゴン 少々  いくら 適宜
<ソース>   
 生クリーム 100cc  レモン汁 大さじ1
 塩・コショー 少々
 バジルみじん切り 適宜
鮭は皮と骨を取り除き、はんぺん、塩、コショー、タラゴンと共にフードプロセッサーでペーストにします。次に卵、白ワイン、レモン、生クリームと次々に加え、さらに滑らかなペーストにします。
型にサラダ油を塗り、1を空洞が出来ないように流し入れ、アルミホイルでぴったり蓋をします。160度に熱したオーブンで30分焼きます。蓋をしたまま熱を冷まし、冷蔵庫で冷やします。
ソースの材料を混ぜて器にのばし、2を切り分けて盛り付け、いくらをあしらいます。
  テリーヌは冷蔵庫で充分冷やしてからの方が取り出しやすいです。型の内側にナイフを入れてはがし、取り出しづらいときはさらに型を火であぶると抜けます。またクッキングシートをあらかじめ型に敷いておくと楽です。
前日から用意できるので、おもてなし料理やパーティーメニュー向きです。
 
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