◆鮭のテリーヌ◆
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 ＜１８×８×５センチ型１台分＞ |
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 生鮭（身のみ） ３００ｇ |
はんぺん １００ｇ |
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塩 小さじ1/2 |
卵 １個 |
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白ワイン 大さじ１ |
レモン汁 小さじ１ |
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生クリーム ２５０ｃｃ |
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コショー・タラゴン 少々 いくら 適宜 |
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＜ソース＞ |
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生クリーム １００ｃｃ |
レモン汁 大さじ１ |
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塩・コショー 少々 |
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バジルみじん切り 適宜 |
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１ |
鮭は皮と骨を取り除き、はんぺん、塩、コショー、タラゴンと共にフードプロセッサーでペーストにします。次に卵、白ワイン、レモン、生クリームと次々に加え、さらに滑らかなペーストにします。 |
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２ |
型にサラダ油を塗り、１を空洞が出来ないように流し入れ、アルミホイルでぴったり蓋をします。１６０度に熱したオーブンで３０分焼きます。蓋をしたまま熱を冷まし、冷蔵庫で冷やします。 |
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３ |
ソースの材料を混ぜて器にのばし、２を切り分けて盛り付け、いくらをあしらいます。 |
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テリーヌは冷蔵庫で充分冷やしてからの方が取り出しやすいです。型の内側にナイフを入れてはがし、取り出しづらいときはさらに型を火であぶると抜けます。またクッキングシートをあらかじめ型に敷いておくと楽です。
前日から用意できるので、おもてなし料理やパーティーメニュー向きです。 |
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