◆鮭ソテーきのこソース◆
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 ＜２人分＞ |
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 鮭サク １４０ｇ 薄力粉 適宜 |
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塩・コショー 少々 バター １０ｇ |
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イタリアンパセリ（みじん切り） 適宜 |
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＜きのこソース＞ |
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きのこ（しいたけ・シメジ・エリンギなど） １５０ｇ |
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ニンニク １片 赤トウガラシ 1本 |
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白ワイン 大さじ１ |
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牛乳 １００ｃｃ アンチョビペースト 小さじ1/2 |
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バルメザンチーズ 大さじ１ |
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１ |
きのこは石づきのあるものはとり、食べやすくカットしたり手で裂いておきます。 |
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２ |
フライパンにオリーブオイル大さじ２とニンニクのみじん切り、赤トウガラシを入れ、弱火にかけて香りを立てます。きのこと塩ひとつまみを入れてじっくり炒め、しんなりしたら白ワインを入れてさらに水分がなくなるまで5分ほど炒めます。塩・コショーで味を調えます。 |
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３ |
２を半量残し、フードプロセッサーにかけ、ペーストにします。２のフライパンをさっとふき、牛乳とペーストを入れて煮立たせ、アンチョビペーストとバルメザンチーズを入れて塩・コショーで味を調えます。 |
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４ |
別のフライパンにバターを熱し、薄く小麦粉をつけた鮭を入れます。塩・コショーをふり、焼き色が付いたら裏返して同じように塩・コショーします。３のソースを器にしき、鮭をのせてイタリアンパセリを散らします。 |
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きのこはどんなものでもいいです。手短かなもの数種合わせて使ってください。
鮭は刺身用サクですと臭みもないので、軽く塩・コショーしてさっとソテーするだけでいいです。
きのこソースはそのままパスタソースとしても使えます。 |
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