◆鮭ソテーきのこソース◆
 <2人分>
 鮭サク 140g     薄力粉 適宜
 塩・コショー 少々   バター 10g
 イタリアンパセリ(みじん切り) 適宜 
<きのこソース>
 きのこ(しいたけ・シメジ・エリンギなど) 150g 
 ニンニク 1片   赤トウガラシ 1本
 白ワイン 大さじ1
 牛乳 100cc   アンチョビペースト 小さじ1/2
 バルメザンチーズ 大さじ1
きのこは石づきのあるものはとり、食べやすくカットしたり手で裂いておきます。
フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクのみじん切り、赤トウガラシを入れ、弱火にかけて香りを立てます。きのこと塩ひとつまみを入れてじっくり炒め、しんなりしたら白ワインを入れてさらに水分がなくなるまで5分ほど炒めます。塩・コショーで味を調えます。
2を半量残し、フードプロセッサーにかけ、ペーストにします。2のフライパンをさっとふき、牛乳とペーストを入れて煮立たせ、アンチョビペーストとバルメザンチーズを入れて塩・コショーで味を調えます。
別のフライパンにバターを熱し、薄く小麦粉をつけた鮭を入れます。塩・コショーをふり、焼き色が付いたら裏返して同じように塩・コショーします。3のソースを器にしき、鮭をのせてイタリアンパセリを散らします。
  きのこはどんなものでもいいです。手短かなもの数種合わせて使ってください。
鮭は刺身用サクですと臭みもないので、軽く塩・コショーしてさっとソテーするだけでいいです。
きのこソースはそのままパスタソースとしても使えます。
 
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