◆鯛ソテーシードルソース◆
 <2人分>
 鯛生食用サク 160g  チンゲン菜 1株
 塩・コショー 少々  小麦粉 適宜
 バター 10g
<シードルソース>   
 マッシュルーム100g  タマネギ 1/4個
 バター 10g  シードル 150ml
 ワインビネガー(または酢) 小さじ1
 生クリーム 100g  卵黄 1個分
 塩・コショー    
鯛は2等分にカットし、軽く塩・コショーします。チンゲン菜は株からはがし、縦2等分にカットします。
マッシュルームは石づきをカットし、キッチンタオルなどで汚れを落として縦半分に切ります。タマネギはみじん切りにします。
シードルソースを作ります。フライパンにバターを溶かし、2のマッシュルームに焦げ目がつくように強火でざっと炒め、容器に取り出しておきます。これに2のタマネギを入れ、弱めの中火で炒め、透明になったらシードルとワインビネガーを注いで中火で汁気がなくまるまで煮ます。さらに生クリームと卵黄を混ぜ、マッシュルームを戻し、塩・コショーで味を調え沸騰する前に火を止めます。
別のフライパンにサラダ油を熱し、1のチンゲン菜をざっと強火で炒めます。そこにカップ1の熱湯と塩小さじ1/2を入れてふたをして2分ゆがきザルにあげて水気を切ります。
1の鯛に小麦粉を薄くまぶし、同じフライパンをさっとペーパーでふき取りバターを熱し、両面に焼き色をつけるようにソテーします。器に4のチンゲン菜、鯛を盛って、3のソースをかけ、あればセルフィーユなど飾ります。
  おもてなし料理やお祝い料理にお試しください(*^_^*)
シードル(リンゴのスパークリングワイン)は白ワインとリンゴジュース半々のブレンドでも代用できます。魚の匂いが気になるようでしたら、下味に白ワインを少々ふってください。
 
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