◆鮭のムニエル◆
 <2人分>
 鮭 2切れ  塩・コショー 少々
 小麦粉 適宜  さやいんげん10本(30g)
 ニンジングラッセ 1/2本分 
<バルサミコ酢ソース>
 バルサミコ酢 大さじ2・1/2
 しょうゆ 大さじ1
さやいんげんは筋をとって半分に切り、水に濡らして塩少々ふってラップでくるみ、柔らかくなるまで電子レンジに約1分かけます。
鮭は軽く塩・コショーし、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、皮を下にして強火で焼き色を付けます。ひっくり返して弱火にし、火が通るまで蓋をして約3分間蒸し焼きにし、器に盛り付けます。
同じフライパンにソースの材料を入れ、回しながら1分ほど煮立たせます。これを2の鮭にかけ、1のいんげんとニンジングラッセを添えます。
【ニンジングラッセの作り方】 
ニンジン1本  砂糖小さじ1  塩一つまみ  バター小さじ1/2
ニンジンを乱切りにしてヒタヒタの水と砂糖と塩を鍋に入れ、落し蓋をして弱めの中火で煮ます。楊枝で刺して柔らかくなったか確認し、水分が残っていたら火を強めて飛ばします。最後にバターを入れて全体にからめます。
バターは最後にからめます
  鮭に臭みがあってもバルサミコ酢の酸味で気にならずに食べられます。
鮭は動脈硬化を防ぐDHAをたくさん含んでいます。ニンジンはβカロチンを、さやいんげんはビタミンBを、それぞれたくさん含んでいますので、老化防止にもなりお肌にもいいですよ。(*^_^*)
 
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