◆豆アジの南蛮酢◆
 
 <2人分>
 豆アジ 10匹
 グリーンアスパラガス3〜4本
 小ねぎ(小口切り) 適宜
 小麦粉 適宜
<調味料A>
 酢 大さじ3  しょうゆ 大さじ2
 砂糖 大さじ1/2  みりん 大さじ1/2
 水 大さじ1・1/2  
豆アジはゼイゴ、えら、わたを取り、塩水で洗って水気をふきとります。
お腹の中も水分をよく取れば揚げたときにはねません。
小鍋に入れた揚げ油(3cmの深さ)を低温(100度)に熱します。
グリーンアスパラガスは根元の堅い皮を剥いて食べやすい長さにカットします。
調味料Aを合わせ南蛮酢を作ります。
1のアジにうすく小麦粉をまぶします。
アスパラガスを2の鍋で素揚げにし、次にアジ半量づつをそれぞれ5分間揚げます。
アジを引き上げたら火を強め、油を高温(180度)まで上げて再びアジを油に戻してカラリとさせます。(2度揚げすると水分が完全に抜けます。)
皿にアジを盛り付けたら、南蛮酢を回しかけ小ねぎを散らします。
低温でじっくり揚げると骨まで軟らかくなります。小鍋(ミルクパン)に3cm程の深さの油で揚げられますので始末が楽です。熱いままでもおいしいですし、マリネしておいておけば骨まで柔らかくなります。冷蔵庫で3,4日は持ちますので作り置きしてもいいですね。
アジも高血圧や動脈硬化を防ぐDHA・IPAが豊富。その他カルシウムやビタミンB2・Dなど骨粗鬆症予防になる栄養性分がぎっしりです。(*^_^*)
 
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