１	豆アジはゼイゴ、えら、わたを取り、塩水で洗って水気をふきとります。 お腹の中も水分をよく取れば揚げたときにはねません。
２	小鍋に入れた揚げ油（３cmの深さ）を低温（１００度）に熱します。
３	グリーンアスパラガスは根元の堅い皮を剥いて食べやすい長さにカットします。 調味料Ａを合わせ南蛮酢を作ります。 １のアジにうすく小麦粉をまぶします。
４	アスパラガスを２の鍋で素揚げにし、次にアジ半量づつをそれぞれ５分間揚げます。 アジを引き上げたら火を強め、油を高温（１８０度）まで上げて再びアジを油に戻してカラリとさせます。（２度揚げすると水分が完全に抜けます。）
５	皿にアジを盛り付けたら、南蛮酢を回しかけ小ねぎを散らします。