１	ブリは１匹を三等分し、調味料Ａに３０分漬け込みます。 ゴボウはささがきにし、酢を少々たらした水であくぬきをしてザルにあげます。 エリンギは縦２〜3等分にカットし、食べやすい大きさに裂いておきます。
２	１のブリの汁気をペーパーで取り、小麦粉を入れたポリ袋に入れます。 ポリ袋を風船を膨らます容量で膨らまし、シェイクして小麦粉をブリにまんべんなくまぶします。熱したフライパンにオリーブ油をひき、中火で両面こんがり焼き色をつけ、これを一旦皿に取り出します。
３	同じフライパンにニンニクのみじん切りを入れ、香りが立ったらゴボウとエリンギをさっと炒めます。これに２のブリを戻し、調味料Ｂを回しかけ、蓋をして汁気がなくなるまで中火のまま火を通します。器に盛りつけたら小ネギを散らします。